凍藏保鮮徹底的叫法應該是凍住儲藏保鮮，就是事先把果菜或其他食物凍住今后，再放在零度以下的低溫進行儲藏保鮮。果菜一經凍住，一切生命活動徹底中止。儲藏的溫度也比較低，通常用的是零下18-25攝氏度。由于儲藏的溫度相當低，所以儲藏保鮮的時刻特別長，一般儲藏半年至一年并不難，中心也再不需求憂慮什么變老與糜爛的問題，管理上比低溫儲藏省勁得多。

　　不過，話得說回來，凍藏也有凍藏的問題。凍藏的果菜或其他食物，由于事先有必要通過凍住，而在凍住的過程中，果菜或其他食物的安排結構必然會遭到一定程度的損壞，僅僅損壞程度輕重不同而已。凍住的溫度越高，損壞越大，也就是說，凍住的溫度越低越好，凍住的時刻越快越好。淮安舊設備開票果菜凍住時遭到的損壞狀況在食用前凍結時就可以看到，本來堅實豐滿的果菜，凍結今后會變得軟綿綿的，時刻長了甚至會流水變色。

　　(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體。

　　(2) 減少細胞內水份外析，凍結時汁液丟失少

　　(3) 細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分相互觸摸的時刻明顯縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

　　(4) 將食物敏捷降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

　　(5) 水產品液態速凍保鮮設備：凍住速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運轉成本低。

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